La “gyoza”, es la versión japonesa de “jiaozi” (de origen chino). Que consiste en una empanada de tamaño de dos bocados, con un relleno que contiene pulpa de cerdo, cebollín, col blanca, y los característicos ingredientes que no pueden faltar en ningún platillo asiático: ajo, jengibre y salsa de soja.
Lo increíble de esta receta es que no necesitamos llegarnos hasta algún local de productos importados para poder hacerlas. Simplemente, En un supermercado podemos encontrar todos los ingredientes.
Lista de ingredientes
- 48 Tapas de empanadas de copetín
- 500g. de Pulpa de cerdo
- 1/4 de Col blanca
- 50g. de Jengibre fresco
- 3 Dientes de ajo
- 1 Verdeo
- Salsa de soja
- Azúcar
- Almidón de maíz (maicena)
Manos a la obra I
Colocamos la pulpa de cerdo molida en un “bol”, pasamos la col por la cara gruesa del rayador. Por la cara fina del rayador pasamos tanto el jengibre como el ajo. Al verdeo lo cortamos a cuchillo de manera perpendicular al mismo, lo mas fino posible, tanto a la parte de la cebolleta como a la hoja en sí.
Incorporamos todo al bol junto a 2 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar, 4 cucharadas soperas de salsa de soja y una cucharada sopera colmada del almidón de maíz. Mezclamos con la mano energéticamente durante 5 minutos.
Luego de mezclar, con un film cubrimos la superficie y lo llevamos a frío toda la noche, dejando así que el cerdo se impregne de todos los sabores que le incorporamos.
Pasado el tiempo de maceración, comenzamos a rellenar las tapas con nuestro relleno, usando aproximadamente 3/4 de cuchara sopera como medida standard. Mojamos los bordes de la tapa y comenzamos a darles repulgue como vemos en las fotos (en Argentina, este sería el típico repulgue de empanada de pollo).
¿Y cómo se cocinan?
De manera distinta a los métodos convencionales que conocemos en argentina para dar cocción a una empanada, la “gyoza” se hace a la sartén. primero sellándolas y luego al vapor todo en un mismo tiempo de cocción.
Manos a la obra II
Ponemos a fuego bajo una sartén (preferentemente de teflón) y le agregamos una cucharada de aceite vegetal. Colocamos las gyozas de forma circular en la sartén hasta que no haya mas espacio, las sellamos hasta que en el fondo de las mismas tome un color marrón oscuro. Luego, vertemos medio vaso de agua con media cucharada de té de Maizena diluída, tapamos la sartén y subimos solo un poco la intensidad de la llama (medio bajo).
Cocinamos hasta que evapore el agua y se forme una especie de costra de color caramelo que se formó gracias a la mezcla de agua con Maizena. Sabremos que nuestras gyozas estarán listas cuando las tapas tomen una textura semi transparente (3 a 4 minutos aproximadamente dependiendo del grosor de la sartén).
Apagamos el fuego, retiramos la tapa, y ponemos un plato de un diámetro un poco menor a la sartén, apoyamos la cara honda sobre las gyozas y damos vuelta la sartén quedando así la cara sellada mirando hacia arriba, y nuestras gyozas están listas para comer.
Maridajes, situaciones y acompañamientos.
La gyoza es ese platillo ideal para disfrutarse una noche de verano al aire libre. El umami causado por la salsa de soja marida perfecto con vinos tintos tempranillo y vino blanco torrontés.
Para los amantes de las bebidas de malta, la american pale ale es una cerveza que acompaña a la perfección. Las proporciones expresadas en esta nota están consideradas para 6 comensales sin contemplar una entrada. en promedio cada persona se come entre 6 y 8 gyozas ya que estas tienen un tamaño menor a las empanadas tradicionales argentinas,
¿Que opinas?
¿Te vas a animar a experimentar además de nuevos sabores, una nueva técnica de cocción?
¿Te resultaría interesante leer mas recetas de origen del sudeste asiático para el venidero verano?
Nos leemos en la próxima publicación.
Atte. Chef Ignacio Delfino.
Técnico gastronómico y amante del buen comer
Cuestionador nato y generador de discusiones por naturaleza
